Món Nhật Bản


Tự tay làm món bánh bạch tuộc Takoyaki ngon như người Nhật

Sơ lược

Ẩm thực Nhật Bản thu hút người thưởng thức từ cách chế biến lẫn cách trình bày và hương vị. Hôm nay, tôi xin giới thiệu đến các bạn một món ăn vặt cũng đến từ đất nước Nhật Bản và đang rất được ưa chuộng - món Takoyaki hay còn được gọi là bánh bạch tuộc.

Takoyaki (たこ焼き hoặc 蛸焼) là một loại bánh hình cầu, được làm bằng bột mì nhỏ xinh với nhân là bạch tuộc cắt lựu (tako), tenkasu, gừng và hành lá, được nướng hay chiên lên trên khuôn hình bán nguyệt, còn gọi là bánh bạch tuộc. Khi thưởng thức món bánh này bạn sẽ cảm nhận được vị thơm giòn của vỏ bánh, độ giòn sần sật của nhân bạch tuộc. Trong tiếng Nhật Tako có nghĩa là bạch tuộc và yaki là chiên (nướng), ngay tên gọi cũng đã phần nào mô tả được cách thức làm nên loại bánh độc đáo này. Khi mới ra đời, Takoyaki được làm từ bột gạo, nhưng sau những những biến cố lớn của đất nước từ chiến tranh, Nhật bắt đầu nhận viện trợ bột mì từ Mỹ, và từ đây cùng với nhiều loại bánh khác, Takoyaki đã được làm bằng bột mì thay thế cho bột gạo như trước.

takoyaki

Lịch sử

Món ăn này bắt đầu xuất hiện vào những năm 1935, vào thời điểm đó Takoyaki được bày bán như một loại thức ăn đường phố khá phổ biến tại vùng Kansai của Osaka sau đó lan rộng đến Kanto và nhiều vùng khác trên đất nước Nhật Bản. Takoyaki lần đầu tiên được phổ biến rộng rãi ở Osaka, nơi một người bán hàng rong tên là Tomekichi Endo được nhớ đến với phát minh của mình vào năm 1935. Takoyaki đã được lấy cảm hứng từ akashiyaki, một bánh bao tròn nhỏ từ thành phố Akashi ở tỉnh Hyogo làm bằng một bột giàu trứng và bạch tuộc. Takoyaki thường được bày bán ở các quán Yatai (quầy thức ăn dọc các đường phố). 

Ở Nhật Bản ngày nay cũng có rất nhiều nhà hàng phục vụ đặc sản Takoyaki, đặc biệt là ở Kansai. Ngoài ra chúng còn được bán tại các cửa hàng thương mại hay các siêu thị, cửa hàng tiện lợi 24h trên toàn quốc. Chảo làm takoyaki thường là một vỉ nướng bằng gang với khuôn hình bán nguyệt. Chảo takoyaki gas thường được sử dụng tại các lễ hội của Nhật Bản. Ngày nay còn có loại chảo điện dùng ở nhà trong như một chiếc đĩa hâm.

takoyaki

Chảo chuyên dụng cho Takoyaki

Khi nói hay nhắc đến ẩm thực của xứ sở hoa anh đào tráng lệ, nhiều người sẽ nghĩ các món ăn phải đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ cao nhưng không,trái lại,takoyaki là một món ăn cực kì đơn giản và dễ thực hiện. Nếu được nhìn thấy các đầu bếp chế biến món ăn này các bạn sẽ phải suy nghĩ lại đấy! Món takoyaki thật sự đơn giản cả về nguyên liệu lẫn cách chế biến. Để làm ra những chiếc bánh Takoyaki hấp dẫn người đầu bếp chỉ cần một số nguyên liệu như: bột mì, bột dashi, nước tương, trứng gà,... và thành phần không thể thiếu bạch tuộc.

Tất cả nguyên liệu được hòa trộn với nhau theo một tỉ lệ thích hợp nhất và với đôi bàn tay khéo léo các đầu bếp kinh nghiệm sẽ nhẹ nhàng uốn nắn biến chúng thành những chiếc bánh tròn xoe và vàng ươm thật là hấp dẫn! Ngày nay, tùy vào từng vùng, tùy vào đầu bếp chế biến mà nguyên liệu chế biến Takoyaki được thay đổi, nhân bánh cũng đa dạng để thực khách có nhiều lựa chọn hơn như: nhân xúc xích, nhân kim chi, nhân thịt, nhân hải sản... Tuy nhiên khi nhắc đến Takoyaki người ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh nướng nhân bạch tuộc.

Takoyaki là một loại bánh nướng của Nhật làm bằng bột mì với nhân bạch tuộc, nướng trong chảo takoyakiki. Phần nhâ bánh là bạch tuộc băm hoặc thái hạt lựu trộn thêm một số gia vị khác. Món này ăn rất ngon và thú vị.

Nguyên liệu làm bánh bạch tuột Takoyaki:

Phần bột bánh:

  • 230g bột mì
  • 1 muỗng canh bột bắp
  • 2 trứng gà
  • 400ml nước
  • 1 muỗng cà phê bột nêm.
  • 3 muỗng cà phê nước tương đậm đặc
  • 1 muỗng cà phê đường

Phần nhân bánh:

  • 200g bạch tuộc
  • 1 bó hành lá nhỏ
  • 200g bắp cải xắt nhỏ
  • 2 muỗng canh gừng chua ngọt (có bán tại các cửa hàng thực phẩm Nhật)
  • 2 muỗng canh bột chiên xù
  • Gia vị muối và tiêu, dầu ăn để chiên

Dụng cụ: Chảo takoyaki (hay còn gọi là takoyakiki).

Phần ăn kèm:

  • Sốt takoyaki
  • Sốt mayonnaise
  • Cá ngừ bào sợi

Cách làm

  • Phần bột bánh:Trộn bột mì, bột bắp và đường vào tô. Cho nước, trứng gà, bột nêm, nước tương vào khuấy cho đều.Lược qua rây, bọc tô bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Phần nhân bánh: bạch tuộc mua về rửa sạch cắt hạt lựu, nêm với ít muối và tiêu.Tiếp tục trộn với bắp cải,gừng chua và hành lá xắt nhỏ,cho bột chiên xù vào.
  • Dùng chảo chuyên dụng để chiên bánh. Cho dầu ăn vào từng lỗ tròn, múc bột vào ½ lỗ tròn. Cho nhân vào, rồi cho tiếp bột đến khi đầy tràn khuôn.
  • Để bột chín trong vòng 2-3 phút rồi dùng que tăm lật một góc 45 độ, tiếp tục đổ bột cho đầy.
  • Sau 2-3 phút, lật bánh tiếp 45 độ và để yên trong 2-3 phút nữa để bánh vàng giòn.
  • Trong quá trình chiên, có thể cho thêm dầu ăn để bánh được giòn hơn.
  • Bánh chín vàng, lấy ra để trên giấy thấm dầu. Sau đó dọn ra đĩa, rướt sốt takoyaki và mayonnaise lên. Cuối cùng rắc cá bào lên và dùng nóng.

Các bạn có thể tự làm tại nhà theo cách trên hoặc có thể tìm đến các địa chỉ sau để thưởng thức món ăn này:
Sakura No Takoyaki - Bánh Bạch Tuộc Nhật
15B/12A Lê Thánh Tôn, Quận 1, TP. HCM
Haru Haru Takoyaki - Nguyễn Chí Thanh
918 Nguyễn Chí Thanh, P. 4, Quận 11, TP. HCM

Xem thêm bài viết liên quan