Món Nhật Bản


Tekkadon (Cơm cá ngừ sốt mè)

Khái quát

Thêm một món ăn tươi sống cho những thực khách yêu thích làng ẩm thực Nhật Bản đây. Tekkadon hay còn được gọi là cơm cá ngừ sốt mè là một món ăn nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản và đặc biệt là một món ăn không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực tươi sống của xứ sở Phù Tang. Nếu như các bạn đã từng thưởng thức qua sashimi, sushi, fugu mà chưa được nếm trải hương vị của Tekkadon thì thật đáng tiếc bởi vì đây cũng là một món ăn vô cùng nổi tiếng và hấp dẫn. Bát cơm nóng hổi cùng miếng cá hồi tươi ngon đỏ au được phủ lên trên thêm một ít mè (vừng) ăn kèm với một loại nước sốt đặc biệt dành riêng cho nó. Và nước sốt đó là gì thì mời các bạn xem tiếp phần “Cách chế biến nhé”. Và sau đây chúng ta sẽ nói về kiểu dáng cũng như hương vị của món ăn này.

Tekkadon

Kiểu dáng

Tekkadon không có kiểu dáng đa dạng cũng như màu sắc, một bát Tekkadon truyền thống chỉ bao gồm phần cơm nóng hổi, cá hồi cắt lát (tekka), mè, rong biển. Món ăn tuy đơn thuần nhưng màu sắc và hương vị là vô cùng hấp dẫn. Màu đỏ au của cá hồi sẽ kích thích thị giác đồng thời là vị giác của nhưng ai sành ăn món Nhật Bản. Nước sốt đặc biệt được pha đậm đà thêm một chút cay cay của wasabi nơi đầu lưỡi sẽ là một sự kết hợp tuyệt vời cho món ăn Tekkadon này. 

Cá hồi được dùng để chế biến món ăn này phải là loại cá hồi còn tươi ngon được giết chết ngay khi vừa được đánh bắt thì mới có thể đảm bảo sự tươi ngon cũng như thành phần dinh dưỡng. Ở Nhật Bản để có được thịt cá hồi tươi ngon như vậy bạn phải dậy từ rất sớm ra chợ cá và bỏ ra một món tiền kha khá để có được nó. Nhưng sẽ đơn giản hơn nhiều nếu bạn thưởng thức món ăn này ở các nhà hàng hay các tiệm thức ăn. Vì họ sẽ làm công việc trên thay bạn, bạn chỉ cần đến và thưởng thức sau đó thì trả tiền thôi. Nhưng ở Việt Nam sẽ khó hơn nhiều nếu như bạn muốn mua cá hồi tươi ngon về và tự chế biến. Vì thường những con cá như thế không dễ tìm ở Việt Nam.

Lịch sử ra đời và phát triển

Để nói về lịch sử của món ăn này trước tiên chúng ta phải nói về sự ra đời của ẩm thực tươi sống. Bằng cách nào mà người Nhật có thể chế biến được các món ăn như thế và họ đã tiếp nhận nó như thế nào. Đầu tiên chúng ta hãy sơ qua về sushi món ăn được dùng với các nguyên liệu tươi sống đầu tiên của người dân xứ sở mặt trời mọc. Kế đến là sashimi cũng được xem như là những món ăn tươi sống đầu tiên ở Nhật Bản. Ban đầu khi các món ăn này ra đời tất cả mọi người kể cả người dân Nhật Bản hết thảy đều e ngại, bởi họ nghĩ đơn giản thôi “ liệu món ăn này có dùng sống được không? Có ảnh hưởng sức khỏe không khi tiêu chí đặt lên hàng đầu là phải ăn chín uống sôi? Các bệnh truyền nhiễm như giun, sán thì như thế nào? “. 

Những câu hỏi trên đã ngăn cách thực khác với những món ăn này. Nhưng nhờ sự phát triển của khoa học kĩ thuật và cách chăn nuôi mà dần dần người dân Nhật Bản ngày càng tin tưởng hơn vào món ăn tưởng chừng như không thể thưởng thức. Sau đó thì các món ăn được chế biến từ thực phẩm tươi sống ngày càng đa dạng và phát triển và cá hồi được xem như là một nguyên liệu phổ biến được dùng trong chế biến và món Tekkadon mà chúng ta nói đến ngày hôm nay cũng bắt nguồn từ đó.

Tekkadon

Cách chế biến

-Nguyên liệu chuẩn bị: 1/2 lb (225g) cá ngừ thái lát, 6 muỗng canh Mentsuyu hay 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh Sake, 2 muỗng canh mirin, gạo hấp sơ, hạt mè, wasabi, rang rong biển , cắt mỏng.
+Bước 1: Chuẩn bị nước sốt. Nước sốt dùng để thưởng thức món này là Mentsuyu. Nếu như ở Việt Nam bạn có thể làm loại nước sốt này tại nhà. Hỗn hợp bao gồm: nước tương, rượu Sake, rượu mirin. Đun sôi lên.
+Bước 2: Ướp cá ngừ thái lát với dung dịch nước sốt để nguội khoảng 15 phút.
+Bước 3: Đặt phần cá đã ướp lên bát cơm nóng, thêm một ít vừng và wasabi lên bề mặt. Sau đó thì thưởng thức thôi.

Xem thêm bài viết liên quan