Món Nhật Bản


Taimeshi - Cơm cá tráp

Cá tráp biển (tiếng Nhật là "tai") là một loại cá chất lượng cao không thể thiếu trong những bữa tiệc chúc mừng. Có nhiều cách chế biến cá tráp biển. Có thể thái lát và ăn sống trong món sashimi, hoặc là đặt trên miếng cơm sushi, nướng với chút muối, hay tẩm bột rán như tempura. Trong các buổi tiệc chúc mừng hoặc nghi lễ Thần đạo, cá thường được bày cả con với cả đầu và đuôi (cách trình bày này gọi là okashira-tsuki). 

Cá tráp biển cũng thường được trình bày theo cách này. Các lực sĩ sumo khi giành chức vô địch trong một giải đấu quan trọng sẽ chụp hình cùng với một con cá tráp biển lớn. Các bữa tiệc cưới thường có món cá tráp biển (khoảng 20 cm) nướng nguyên con, với cả đầu và đuôi. Phần xương nhỏ gần mang cá trông giống con cá (thường được gọi là "tai no tai", tức là "cá tráp biển bên trong cá tráp biển") cũng được coi là biểu tượng của may mắn. Hôm nay tôi sẽ giới thiệu với các bạn về món Taimeshi - Cơm ca tráp.

taimeshi

Ẩm thực Nhật Bản khá phong phú và tinh tế. Vì thế món ăn Taimeshi đơn giản, không cầu kì nhưng chiếm được sự ưu ái đặc biệt, tuyệt vời nhất khi bạn được thưởng thức bởi những người bản địa hiếu khách. Taimeshi hay còn gọi là cơm cá tráp là món ăn nổi tiếng vùng Ehime, chiếc bát nhỏ đầy cơm bóc hơi nghi ngút, bên trong là miếng cá tráp andkonbu, rắc thêm một ít hạt tiêu Nhật Bản sansho và đây là món ăn gợi nhắc về sự đoàn viên. Đây cũng chính là hương vị mà bạn sẽ không muốn đi tìm ở bất cứ nơi đâu xa xôi ngoài mái ấm gia đình của chính mình. Để làm taimeshi, chúng ta lấy phần thân rắn chắc của cá được nấu với gạo và một cách khác làm theo kiểu sashimi được phủ lớp nước sốt đặc biệt trộn lẫn với lòng đỏ trứng và được ăn kèm với cơm.

taimeshi

Cơm cá tráp được nấu theo một số cách khác nhau và theo các đầu bếp chuyên nghiệp nên dùng đầu cá để nấu. Một ý tưởng ở đây là đầu cá tráp tạo ra nước cá (dashi) rất ngon cho cơm, và thực tế là vậy. Hơn nữa, không có phần nào bỏ đi. Đầu tiên đầu cá được nướng kiểu shioyaki, chỉ một phút ở mỗi phía. Sao đó nó được cho vào nồi nấu cơm và được nấu phía trên gạo, cùng với một ít rượu nấu ăn (ryorishu), muối, và một ít shoyu. Lấy thịt ra khỏi đầu cá không phải là việc gì khó như bạn nghĩ. Cơm cá tráp thường được ăn với kinome, đó là lá của cây tiêu sansho Nhật Bản.

taimeshi

Công thức làm món Taimeshi:

Nguyên liệu:

  • 3 chén gạo Nhật Bản
  • Nước dùng
  • Muối
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh sake.

Cách làm:

  • Vo gạo nấu cơm.
  • Ướp muối vào đầu cá sau đó để cho thấm trong khoảng 30p.
  • Sau 30p lấy đầu cá tráp đem đi nướng khoảng 5-10p cho mỗi mặt.
  • Cho đầu cá vừa nướng vào nồi cơm, thêm nước, cho 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh sake vào nấu cho đến khi chín.
  • Cơm và cá chin lấy ta tô, lấy xương ra khỏi đầu cá sau đó xé nhỏ phần thịt, cho thêm muối sansho vào và thưởng thức.

taimeshi

Rất đơn giản và dễ thực hiện, nguyên liệu có thể tim thấy ở các siêu thị Nhật tại Việt Nam, hoặc nếu như các bạn không tìm thấy nguyên liệu có thể tìm đến một số địa chỉ sau để thưởng thức món ăn này:
Nhà Hàng Kinomo, 52-54 Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Xem thêm bài viết liên quan