SƠ LƯỢC

Kamameshi ( 釜飯 ) theo nghĩa đen được dịch là "cơm ấm" và là một món ăn truyền thống Nhật Bản. Gạo được nấu trong một nồi sắt gọi là kama. Kamameshi được bắt nguồn từ một thị trấn tên là Takeshita có tên gọi khác là Okunami kama.

NGUỒN GỐC

Món ăn này xuất hiện vào cuối thời Duy Tân Minh Trị trong thời kì khó khăn của Nhật Bản sau khi phải hứng chịu hậu quả nặng nề từ trận động đất Kanto lịch sử năm 1923. Tương tự như takikomi gohan, kamameshi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản loại cơm thập cẩm được nấu với nhiều loại thịt, hải sản, rau quả, nêm và trang trí bằng nước sốt đậu nành cùng với mirin. Bằng cách nấu cơm và các thành phần khác trong một cái nồi sắt, gạo sẽ hơi bị cháy ở dưới đáy tạo nên hương vị hấp dẫn giòn giòn nóng nóng tan trong miệng mà dân gian hay gọi là “cơm cháy”. Nồi sắt kama được thiết kế riêng biệt để nấu kamameshi, chúng được bán đại trà khắp Nhật Bản. Kamameshi lấy cảm hứng từ món tương tự với cơm được nấu trong nồi đất sét và được biết đến ở Trung Quốc là Guo Fan ( 鍋飯 ) hoặc ở Quảng Đông fan bo jai ( 煲仔飯 ). Các phong cách nấu ăn rất phổ biến ở Quảng Châu và Hồng Kông.

Công thức để làm món Kamameshi:

Thành phần:

• 1/4 chén nước tương Kikkoman 
• 1/4 chén mirin 
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối 
• 2 muỗng canh dashi 
• 2 chén nước 
• 3 chén gạo Nhật 
• 2 chén thịt gà
• 1 củ cà rốt, thái sợi 
• 1 chén nấm Shitake, ngâm trong nước và cắt thành lát dải 
• Xắt hành lá

Hướng dẫn:

• Ngâm nấm trong nước lạnh cho mềm. Khi làm mềm, để ráo nước, và chừa nước nấm cho các công đoạn khác (điều này tạo nên cơ sở hương vị thơm ngon). Xắt nấm thành miếng.
• Vo gạo 3 lần. Sau đó, ngâm nước và ngâm trong 30 phút. 
• Đun sôi nước tương Kikkoman, mirin và đường với nhau. Cho thịt gà vào và đun sôi trong một vài phút. Đặt sang một bên. 
• Trút gạo. Đặt gạo trong nồi cơm điện. Thêm nước, muối và dashi, hỗn hợp thịt gà luộc, cà rốt và nấm. Khuấy đều để kết hợp. Ăn nóng kèm với hành xắt nhỏ.