Món Nhật Bản


Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu. Cá được cắt thành miếng nhỏ, cho thêm miso vào, rồi tỏi tây, gừng và húng quế xanh được đặt trên cùng rồi băm nhỏ tạo thành hỗn hợp. Phần tỏi tây và gừng sẽ dùng để loại bỏ mùi tanh từ cá. Namerou được nướng lên gọi là sanga-yaki, còn namerou mà trộn với su (giấm ăn) thì gọi là su- namerou, và khi nó được cho vào bát cơm rồi chan với trà xanh thì gọi là soncha. Tất cả đều là các món ăn dân dã mà hương vị được cọi trọng hơn là hình thức bên ngoài, và rất xứng đáng trở thành các món ăn cho ngư dân.

cá băm Namerou
Namerou được thực hiện bằng cách cho miso, rượu sake, hành lá, lá tía tô ,gừng và đầu cá vào. Namerou có hương vị mạnh mẽ khiến chúng ta có cảm giác muốn ăn ngay lập tức. Nhiều loại cá như aji (cá thu), iwashi (cá mòi), (Sanma) cá dao, (tobiuo) cá chuồn là sự lựa chọn phổ biến nhất để làm Namerou, nhưng vài loại như Katsuo (cá ngừ), ika (mực), kinmedai (cá mắt vàng), isaki (cá sạo xám) cũng có thể được sử dụng. Một trong những điều tạo nên chất lượng tuyệt vời của Namerou là sử dụng cá theo mùa.
cá băm Namerou
Namerou được sáng tạo bởi các ngư dân để ăn trong thời gian ra khơi đánh cá. Tuy nhiên, có rất nhiều giả thuyết về sự ra đời của cái tên Namerou. Một trong những giả thuyết cho rằng nó xuất phát từ việc hình dáng kết dính khi xay các thành phần với nhau. Một giả thuyết khác nói rằng có một người ngư dân đã trộn miso và cá, sau đó băm nhỏ chúng, anh ta ăn nó và cảm thấy rất ngon.
Các cách mà Namerou được phục vụ khá tốt giống như tên gọi của nó thay đổi giữa các vùng của bán đảo Boso. Ví dụ món này ở Izumi được gọi là “tataki-namasu (sunamasu)”, ở Sanmu thì gọi là “aji no tataki”. Sự khác biệt trong cách gọi cho chúng ta thấy sự sâu sắc về cách chuẩn bị khác nhau ở các khu vực.
cá băm Namerou
Sanga-yaki: Các phiên bản chiên của namero. Ngư dân thêm lá tía tô vào namero của họ làm để ăn trong khi đi đánh cá, và chiên nó để họ có thể mang nó về nhà.
Mago-cha: Một hình thức sử dụng chazuke namero để phủ lên trên. Cho namero lên trên của cơm, và đổ trà xanh lên.
Namerou không giữ được lâu và thường phải ăn sau khi được chuẩn bị, đôi khi nó cũng được ngâm trong dấm. Đó là một ý tưởng hay bởi làm như vậy bạn có thể giữ cho namerou lâu hơn khi vào hè - mùa mà xu hướng khí hậu xấu đi nhanh hơn, và giấm có thể kích thích vị giác thèm ăn của bạn dù trời nóng hay ngày ẩm ướt. Như gừng, miso và một số hương vị khác giúp cá bớt mùi tanh thì một số người lại thích ăn Namerou như gỏi cá hơn là ăn sashimi.
cá băm Namerou

Xem thêm bài viết liên quan

Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

Cá trích ép trứng - Komochi Nishin - món ngon Nhật Bản nhất định phải thử một lần

24/07/2018, Hải Sản
Đã có ai một lần thử qua món cá trích ép trứng và bị "ghiền" nó chưa? Ngoài hương vị tuyệt vời, cá trích ép trứng còn mang lại nhiều lợi ích cho chúng ta nữa đấy!...
Thưởng thức sự bổ dưỡng với cá bào Katsuobushi Nhật Bản

Thưởng thức sự bổ dưỡng với cá bào Katsuobushi Nhật Bản

06/06/2017, Hải Sản
Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cá sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Lúc này, nó chỉ còn nặng ít hơn 20% trọng lượng ban đầu, và được gọi là karebushi (枯節) hay honkarebushi (本枯節) ...
Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

Thú vị với món ăn "Cá nhảy múa" trong miệng của người Nhật

20/11/2017, Hải Sản
Hirouo là những chú cá rất nhỏ, trong suốt và được ăn sống, Chúng có ngoại hình trông giống những con lươn gương và dài 13 cm.Khi ăn, thực khách đập quả trứng vào cốc và trộn với một chút giấm. Giấm trộn vào shirouo để làm cá xót, khiến cá "nhảy múa" mạnh hơn bình thường, tạo "cảm giác" nhiều hơn...
Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

Vô cùng dinh dưỡng với cá băm Nhật Bản

15/05/2017, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba. Nguyên liệu chính gồm có cá ngừ, cá mòi, cá bay và cá thu đảo Thái Bình Dương hoặc cá thu...
Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

Vị vua của loài cua vào mùa đông - cua tuyết Zuwai-gani

07/06/2017, Hải Sản
Mặc dù có nhiều loại cua và mùa đông tuy nhiên cua zuwai-gani (cua tuyết) ở các vùng biển Nhật Bản mới chính là vua của các món ăn ngon vào mùa đông. Hokkaido là nơi tập trung những loại cua ngon và hảo hạng nhất. Bên cạnh đó, tỉnh Niigata cũng cực kỳ nổi tiếng với món đặc sản zuwai-gani. Vào mùa...
Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

Độc đáo với hương vị của "cá ngừ vằn"

18/05/2017, Hải Sản
Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm! Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu...
Sakana no Himono - Cá Khô

Sakana no Himono - Cá Khô

23/03/2015, Hải Sản
Có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào để làm Himono nhưng ngày nay người ta vẫn thường dùng các loại cá như cá hồi, cá thu, cá mòi…tất cả đều có sẵn tại Nhật, và người Nhật vẫn thường dùng Himono với cơm...
Namerou - Cá băm là gì ?

Namerou - Cá băm là gì ?

02/04/2015, Hải Sản
Namerou là một món ăn truyền thống của ngư dân sống ở phần ven biển của bán đảo Boso-hanto phía nam Chiba.
Nanbanzuke - Cá rán dầu

Nanbanzuke - Cá rán dầu

09/04/2015, Hải Sản
Nanbanzuke là một món khá phổ biến trong những bữa ăn gia đình Nhật Bản. Tiếng Việt của món này có thể gọi là món Cá rán ngâm trong dầu Vinegar và hành tây...
Cá chình Nhật Bản

Cá chình Nhật Bản

19/06/2017, Hải Sản
Nhật Bản đã có truyền thống ăn cá chình nướng để chống lại tiết trời nóng nực vào “Ngày Sửu giữa Hè”, tính theo âm lịch. Thị xã Isshiki ở tỉnh Aichi có hơn 100 trang trại nuôi cá chình và là một trong những trung tâm nuôi cá chình ở Nhật Bản. Các con cá chình ở đây đã dài khoảng 60 cm....