Món Nhật Bản


Bạn đã từng thưởng thức món lẩu Sukiyaki ?

Sơ lược

Xứ sở hoa anh đào với nền văn hóa độc đáo cũng như sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực đã biến nơi đây trở thành điểm đến lý tưởng nhất tại Châu Á. Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn nhiều người nhớ ngay đến các món ăn truyền thống như Sushi, Sashimi, Mì Udon… Hôm nay, chúng ta cùng khám phá một món ngon truyền thống mà bất cứ ai cũng yêu thích đó là món lẩu, cùng xem lẩu Nhật có khác gì với lẩu Việt không nhé!

Sukiyaki là món lẩu ăn cùng với các gia vị như là Mirin, đường, nước tương, cùng với các nguyên liệu như thịt bò thái lát mỏng, hành tây, rau cải cúc, nấm đông cô, đậu phụ, Shirataki. So với món Shabuhabu thì thịt bò được thái lát dày hơn một chút được sử dụng phổ biến. Lẩu Sukiyaki là một trong những món lẩu (nabemono) nổi tiếng thống trị làng ẩm thực Nhật Bản, vinh danh "tinh hoa ẩm thực" của xứ sở Hoa Anh Đào.

Sukiyaki là một món ăn cao cấp, bởi bạn sẽ cần đến loại thịt bò thượng hạng nhất. Vì thế Sukiyaki là món ngon đặc biệt được người nhật yêu thích trong các buổi tiệc chiêu đãi, tiệc cưới sang trọng hay trong những buổi tiệc ngày lãnh lương. Món lẩu sukiyaki đủ sắc đủ vị nức tiếng khắp nơi chắc hẳn sẽ là món ăn bạn nên nếm thử đầu tiên.

Sukiyaki

Sukiyaki ghi điểm trong lòng các thực khách sành ăn không chỉ bởi hương vị đậm đà của nó, mà còn ở cách thưởng thức khác lạ, độc đáo vô cùng. Những lát thịt bò Úc thượng hạng được nhúng sơ qua nước lẩu sau đó cho vào chén trứng gà sống được đánh nhuyễn, độ nóng của miếng thịt bò chín tới tạo thành một màng mỏng trứng bám bên ngoài. Vị béo và bùi của trứng hòa quyện cùng vị ngọt, mềm của thịt bò như tan trên đầu lưỡi,đọng lại cho bạn những dư vị tuyệt vời nhất không lẫn vào đâu được! Thưởng thức sukiyaki như gặp lại người tình đã lâu năm xa cách,ngọt ngào, ngây ngất, khó cưỡng lại!

Là một trong những món ăn phổ biến ở Nhật Bản,lẩu sukiyaki từ lâu đã trở thành biểu trưng cho văn hóa ẩm thực tinh tế của xứ sở này. Bạn có thể bắt gặp Sukiyaki ở thực đơn của khá nhiều nhà hàng tại Nhật Bản, tuy nhiên lại có rất ít nhà hàng chuyên biệt về Sukiyaki, bởi lẽ trong tiềm thức người Nhật, Sukiyaki liên hệ chặt chẽ với ẩm thực gia đình và chỉ có làm tại nhà,bạn mới thưởng thức hết vị ngon của nó.

Nguồn gốc

Về nguồn gốc của món sukiyaki, truyền thuyết kể rằng thời Trung cổ, một nhà quý tộc sau cuộc đi săn trong rừng thì dừng chân tại túp lều của một người tá điền và nhờ người đó chế biến chiến lợi phẩm của mình. Người nông dân nhận ra rằng dụng cụ làm bếp của mình không phù hợp cho nhà quí tộc kia, vì vậy người nông dân làm sạch cái thuổng của mình – vật dụng giống cái xẻng – (ở Nhật Bản gọi là Suki) và nướng (Nhật Bản gọi là Yaki) thịt bò trên đó. Trải qua thời gian với những nguyên liệu thêm thắt vào,món Sukiyaki như hiện nay ra đời.

Thông thường thì món Sukiyaki được ăn nhiều nhất vào mùa đông và là một món ăn rất phổ biến cho Bounenkai – tiệc tất niên của Nhật Bản, hoặc Gochisou – bữa yến tiệc hoặc buổi chiêu đãi. Quá trình phát triển tinh hoa ẩm thực xử anh đào đã tạo nên những sự khác biệt trong món lẩu Sukiyaki tương ứng với nguồn gốc mỗi vùng miền.

Về Sukiyaki của vùng Kanto, có nguồn gốc từ món lẩu bò được lưu hành rộng rãi theo sự biến đổi của văn hóa thời đại Minh Trị. Người ta tạo ra một loại gia vị có tên là Warishita đã được pha chế sẵn từ những thứ như là nước tương,đường, Mirin, rượu, rồi nấu chín các nguyên liệu gồm rau và thịt trong đó.

vùng Kansai họ không sử dụng Warishita, đầu tiên họ sẽ nướng thịt lên, sau đó tẩm gia vị ưa thích lên như đường và tương, sau cùng là bỏ rau vào.

sukiyaki

Nguyên liệu chính để chế biến món sukiyaki gồm có thịt (thường là những lát thịt bò mỏng) được ninh với lửa nhỏ ngay tại bàn, kèm theo là các loại rau củ và vài nguyên liệu khác nữa như tôm, đậu hũ… bỏ vào chung một cái nồi lẩu bằng sắt với hỗn hợp gồm nước tương, đường và mirin (một loại nước cốt của Nhật Bản – một dạng rượu gạo tương tự như sake nhưng nồng độ cồn thấp hơn).

Trước khi ăn, thịt và rau thường được nhúng vào một tô trứng sống kèm với nước tương và shungiku (rau tần ô). Thịt bò được xem là nguyên liệu chính làm nên hương vị của sukiyaki. Vì vậy những lát thịt bò trong nồi lẩu thường là loại thịt bò thượng hạng nhất, và ngon nhất có lẽ là thịt bò Kobe. Ở Nhật có hai cách chính để nấu món sukiyaki đó là Kanto - kiểu nấu của vùng Tokyo và Kansai - kiểu nấu của vùng Kyoto/Osaka.

Trong chế biến theo cách Kanto, thành phần nước sốt đặc biệt được trộn sẵn. Còn chế biến theo cách Kansai, nước chấm được trộn ngay lúc ăn. Tuy nhiên hiện nay, Kansai là cách chế biến Sukiyaki phổ biến hơn cả.

Công thức cho món lẩu Sukiyaki

Nguyên liệu:

  • Nấm
  • Bắp cải,cải bẹ xanh
  • 1 bó hành
  • Đậu phụ
  • 200g bò thái lát
  • Mì Udon
  • 1 chai sốt Sukiyaki
  • 4 quả trưng.

Các bước nấu lẩu Sukiyaki:

  • Bước 1: Cho bắp cải cắt sẵn vào nồi,cắt đậu hủ thành những khối vuông nhỏ.
  • Bước 2: Cho sốt Sukiyaki vào nồi,vặn nhỏ lửa,cho nước vào để nấu nước dùng.
  • Bước 3: Khi hỗn hợp đủ nóng thì cho cải bẹ xanh và thịt bò vào nồi.
  • Bước 4: Đập trứng vào một cái chén và sau đó đánh đều lên.
  • Bước 5: Khi nồi lẩu được nấu xong,trộn trứng sống vào cơm hoặc mì udon dùng chung với nước lẩu.
  • Bước 6: Thêm rau và thịt,để nhỏ lửa và thưởng thức món Sukiyuki tuyệt vời này.

Rất đơn giản và khá giống với các món lẩu của Việt Nam các bạn có thể tự mình thực hiện tại nhà hoặc tim đến các nhà hàng sau để thưởng thức món ăn này:
Lẩu Nhật Gyu Jin - UnionSquare
UnionSquare, 171 Đồng Khởi, P. Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM
Lẩu Nhật Gyu Jin - Cống Quỳnh
102 Cống Quỳnh, P. Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP. HCM

Xem thêm bài viết liên quan