Sukiyaki là một món ăn Nhật Bản được chế biến và phục vụ theo phong cách món lẩu (nabemono). Lẩu sukiyaki được phát triển trong thời kỳ Meiji (Minh Tri), và mỗi vùng có một cách nấu lẩu sukiyaki khác nhau.

Ở Kanto, warishita (một hỗn hợp của rượu sake, nước tương, đường, mirin và dashi) được đổ vào và đun nóng trong một nồi. Sau đó thịt, rau và các thành phần khác được thêm vào và đun sôi với nhau. Ở Kansai, thịt được đun nóng trong nồi trước. Khi thịt gần như được nấu chín, đường, rượu sake và nước tương được thêm vào, sau đó rau và các thành phần khác được thêm vào cuối cùng.

Các loại rau và thịt được sử dụng là khác nhau giữa hai vùng. Bởi vì ngày trước thịt bò đắt tiền nên việc sử dụng thịt lợn là phổ biến ở các vùng phía bắc và phía đông.

Các thành phần khác được thêm vào sukiyaki bây giờ bao gồm thịt gà, cá, mì udon, hành lá, nấm shiitake, nấm enokitake (nấm kim châm), bún nưa shirataki và đậu phụ nướng. Sau đó vùng nào cũng sẽ ăn kèm với nước chấm là trứng sống.

Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt bò thái mỏng (nhưng hơi dày hơn thịt bò trong lẩu shabu shabu) được xào trước khi cho nguyên liệu và nước dùng vào. Cách nấu lẩu Sukiyaki rất đơn giản, nhanh chóng mà lại không tốn quá nhiều gia vị và không cầu kỳ.

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt

- Chuẩn bị:

• 1-2 gói mì Udon

• Một nửa cái bắp cải thảo

• Một nửa bó rau tần ô

• 1 cây hành boa rô, hoặc hành lá

• 1 gói nấm kim châm

• 8 nấm shiitake

• 1 miếng đậu phụ nướng

• Nửa củ cà rốt (để trang trí, tùy chọn)

• 1 gói mì nưa shirataki (hoặc mì gói hay miến đều được)

• 1 muỗng canh dầu ăn

• 500gr thịt bò thái lát mỏng (thịt vai hoặc sườn bò)

• 1 muỗng canh đường nâu

• 1-1,5 cup dashi (nếu không có nước dùng dashi có thể dùng nước lạnh)

- Nấu sốt sukiyaki:

• 1 chén sake (1 chén = 240 ml)

• 1 chén mirin (1 chén = 240 ml)
  

• ¼ cup đường cát (¼ cup = 60 ml)
  

• 1 chén nước tương (1 chén = 240 ml)

- Cách nấu lẩu Sukiyaki:

1. Nấu sốt sukiyaki: Đổ tất cả nguyên liệu nấu sốt sukiyaki vào chảo nước nhỏ và đun sôi. Sau khi đun sôi, tắt lửa và đặt sang một bên.
2. Luộc mì Udon theo hướng dẫn trên gói và xả mì dưới nước lạnh.
3. Cắt bắp cải thảo thành từng miếng chừng 5cm, sau đó cắt một nửa ở giữa phần màu trắng. Cắt rau tần ô và hành boa rô thành từng đoạn dài khoảng 5cm, cắt chéo. Bỏ rễ của nấm kim châm và xé nó ra thành những sợi nhỏ.
4. Sơ chế nấm shiitake, cắt chéo trên mũ nấm cho đẹp. Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ hơn, khoảng 6-8 miếng.
5. Cắt cà rốt thành hình bông hoa để trang trí.
6. Sơ chế bún nưa shirataki như ghi trên bao bì. Đặt tất cả rau, nấm, đậu phụ, mì, bún trên một chiếc đĩa.
7. Xào thịt bò trong nồi lẩu sukiyaki, sau đó cho vào một muỗng canh đường nâu. Nhớ lật thịt không khét đấy nhé!
8. Đổ sốt sukiyaki và chén nước dùng dashi vào nồi. Sau đó cho một nửa các nguyên liệu rau, nấm, đậu phụ, mì nưa vào nồi (ngoại trừ mì Udon). 

Khi thức ăn được nấu chín, bạn có thể bắt đầu thưởng thức lẩu sukiyaki. Tiếp tục thêm nguyên liệu rau... và nước sốt khi bạn ăn gần hết. Đến lúc chỉ còn một ít nước lẩu, đừng quên cho mì udon vào để "vét sạch sành sanh" nước lẩu nhé.

Nếu muốn thưởng thức lẩu sukiyaki chuẩn hơn nữa, hãy đập 1 quả trứng gà sống ra chén và chấm thịt cùng với nó.

Nếu nước lẩu quá mặn, thêm nước dùng dashi để pha loãng. Nếu nước lẩu quá nhạt, thêm nhiều nước sốt sukiyaki hơn. Chúc các bạn ngon miệng với cách nấu lẩu sukiyaki ngon tuyệt này nhé!