Món Nhật Bản


Lạ tai mà ngon miệng món lẩu cá tu sĩ

monkfish

SƠ LƯỢC

Monkfish (hoặc headfish) là tên tiếng Anh của một số loại cá ở phía tây bắc Đại Tây Dương, đặc biệt là các loài cá vây chân (anglerfish) thuộc giống Lophius và cá mập thiên thần (angelshark) thuộc giống Squatina. Cá tu sĩ có thể phát triển đến chiều dài hơn 1,5 m (5 ft); đa số những con bắt được có chiều dài khoảng 1 m (3 ft). Con cá lớn nhất từng bắt được nặng 115 kg (253 lb) vào ngày 07 tháng 01 năm 2012, bởi Frank-Rune Kopperud ở Na Uy. Kỷ lục trước đó là một con nặng 99,4 kg (219 lb).

Thân thể đầy nhớt của nó được bao phủ bởi các gai nhọn và những cục bướu, cái miệng to lớn với hàng đống răng sắc nhọn trông rất đáng sợ. Thực sự, cá Monkfish ghê tởm đến mức một số nước, như Pháp, đã từng cấm sử dụng chúng, vì hình dáng của chúng gây sợ hãi đến mức người ta không dám mua cá khi có sự hiện diện của chúng cùng với các loài thủy sản khác. Giải pháp để giảm bớt sự sợ hải là cắt đầu chúng đi, chỉ để lại phần đuôi. Thật may mắn, đuôi cá là phần thịt rất ngon. Sau khi bỏ cái đầu đáng sợ, nó nhanh chóng trở thành món ngon ở nhiều nơi trên thế giới. Đuôi cá có thịt mọng nước, ít chất béo.

Ở châu Âu và Bắc Mỹ, nhiều người khen đuôi cá monfish giống đuôi tôm hùm, tương tự về mùi vị và cơ cấu thịt và chúng thường có giá trị tương đương với tôm hùm, trong một số trường hợp thậm chí giá còn cao hơn tôm hùm và các loại hải sản quí khác. Ngày nay, cá monkfish thường được dùng làm thực phẩm phổ biến ở Bồ Đào Nha và các khu vực ven biển phía Bắc và phía Nam của Tây Ban Nha, chẳng hạn như Catalonia, Valencia và Galicia.

Nấu cá:
Monkfish được bán tươi, đông lạnh hoặc xông khói và thường được bỏ đầu, bỏ da, còn đuôi hoặc dạng fillet. Monkfish có mùi vị đại dương, không có mùi tanh của cá. Giữ cá lạnh sau khi mua và đừng để cá lâu mà không đông lạnh.

Bảo quản cá:
Để bảo quản cá, bỏ vào bao gói, rửa sạch với nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy. Cá dễ hư khi ngâm trong nước của nó quá lâu, vì thế nên đặt nó trên rổ thưa và có đá viên, chứa trong ngăn đông lạnh. Có thể bảo quản cá theo cách này trong hai ngày.

Chuẩn bị:
Bí quyết nấu cá monkfish thành công là đừng nấu quá chín. Bất kỳ phương pháp nấu nào mà bạn dùng, khi thịt cá tươi chuyển sang mờ đục và còn nhiều nước bên trong thịt cá là được.

Nướng bằng lò nướng:
Cho cá vào dĩa nướng có mỡ hoặc gói bằng giấy có dầu và cho vào trong lò nướng. Phết một ít bơ hoặc dầu ăn và cho gia vị muối và tiêu, hoặc phủ cá với nước xốt làm từ chất lỏng, rau thơm, gia vị, và rau củ. Nướng trong lò đặt trước nhiệt độ 2300C.

Nướng lửa than:
Cắt cá thành từng miếng hình khối vuông và đặt trực tiếng lên vỉ nướng có bôi dầu, khoảng 10 tới 15 cm phía trên bếp than hoặc lửa. Phết bơ, dầu hoặc nước ướp. Nướng từ 6 – 8 phút là được.

Chiên chảo:
Tẩm cá bằng bột có gia vị hoặc vụn bánh mì và chiên với một ít bơ hoặc dầu ăn, trở miếng cá khi chiên.

Chiên sâu:
Cho dầu vào chảo chiên sâu, cao ít nhất 3,8 cm và dầu cao gần nửa chảo. Đặt nhiệt độ ở 190 độ. Cắt cá thành miếng nhỏ. Nhúng cá trong bột bơ ướt, để ráo và thả vào dầu sôi. Chiên đến khi vàng, khoảng 2 – 3 phút.

Kho cá:
Cho nước kho cá, gồm nước, nước thịt, rau thơm, gia vị vào nồi kho cá. Thả các miếng cá vào nồi, đậy nắp nồi kho và kho trong 8 phút nếu miếng cá dày 2,5 cm.

Hấp cá:
Hấp cá trong nồi hấp 5 – 10 phút nếu cá dày 2,5 cm trở xuống, và 15 – 20 phút với cá dày cỡ 5 cm.

monkfish

Lẩu cá Anko

Xem thêm bài viết liên quan