Món Nhật Bản


Tìm hiểu và cách làm món cơm sushi phong cách Nhật Bản

Sơ lược

Trong số những món cơm Nhật Bản, Sushi có lẽ là món được biết đến nhiều nhất trên thế giới. Sushi là những viên cơm tẩm dấm bên trên có đặt những món ngon. Cách ăn này lúc đầu là một phương pháp để bảo quản thức ăn biển, bằng cách ướp muối cho tới khi nó lên men và chua đi. Người ta bỏ thêm cơm vào để làm nhanh quá trình lên me. Hiện nay vẫn còn thấy loại Sushi cổ truyền này-gọi là Nare-zushi, ở một số vùng ở Nhật ví dụ, người ở tỉnh Shiga có món Funa-zushi, một loại cá chép muối chua với cơm lên men.

Nguồn gốc

Nguồn gốc của sushi được tin là bắt đầu từ thế kỉ thứ 2 sau công nguyên tại Đông Nam Á bởi vì nhu cầu để giữ thịt được tươi lâu khi chưa có công nghệ đông lạnh. Họ để thịt hoặc cá vào trong và bao bọc chúng lại bằng cơm để giữ độ tươi. Sau đó nó sẽ được để cho lên men trong nhiều tháng. Nếu như thịt và cá được áp dụng phương pháp này, chúng có thể được giữ gìn lâu hơn trong nhiều tháng so với phương pháp bảo quản thông thường. Cuối cùng, khi tới hạn, họ sẽ bỏ đi phần cơm và ăn phần thịt hoặc cá bên trong. Ý tưởng này sau đó được lan truyền đến Trung Quốc và rồi đến Nhật, nơi mà cá là thực phẩm chủ yếu. Người Nhật lên men cá với gạo và rượu gạo (sake) và gọi nó là sushi. Khoảng 10 thế kỉ sau đó, người ta bắt đầu dùng thêm giấm vào sushi để giúp quá trình lên men được diễn ra nhanh hơn. Với cách này, họ không cần phải đợi quá lâu sau nhiều tháng để được ăn sushi. Vào những năm 1820, các đầu bếp bắt đầu sử dụng cá sống trong món sushi của mình, được biết đến như sushi kiểu Edo. Và bạn sẽ tìm gặp phong cách này trong hầu hết các nhà hàng sushi.

   Loại Sushi mà chúng ta thấy ngày nay bắt nguồn từ thế kỷ 17 khi những trung tâm chủ yếu như Edo ( nay là Tokyo ) và Osaka bắt đầu phát triển mạnh. Loại này không lên men. Thay vì thế, người ta bỏ dấm, muối và đường vào cơm rồi làm nhiều kiểu Sushi khác nhau như: Để thức ăn biển lên trên và ép vào khuôn để làm món Nigiri-zushi; gói trong rong biển Nori để làm Maki-zushi; ép vào một hộp nhỏ và để một món ăn gì đó lên trên để làm món Oshi-zushi hoặc rắc những thức ăn biển, trứng rán, và rau đã thái mỏng lên trên để làm món Chirashi-zushi.

Chirashi sushi

Chirashi-zushi là một loại Sushi có nhiều màu sặc sỡ. Chirashi-zushi trông rất hấp dẫn và thực sự cũng là một bữa ăn quân bình dinh dưỡng, vì thế người ta thường ăn ở nhà, bất kể là mùa nào. Nó đã trở thành một món ăn quan trọng trong bữa cơm dọn vào ngày Lễ búp bê vào ngày 3 tháng 3 hàng năm. Vào ngày này, các cô gái trưng bày những con búp bê Hina-ningyo và những chén rượu sake ngọt màu trắng làm bằng gạo và men rượu Koji. Trẻ em uống một ít rượu này, biết rõ rằng đây là ngày duy nhất mà chúng được phép uống rưọu. Món ăn chính vào ngày Lễ này là Chirashi-zushi, xúp hến, và một món rau trộn tôm, sò, hến, trứng cá hồi, thêm môt số loiaj sushi lên trên và hành tây.

Những món rắc trên Chirashi-zushi khác nhau tùy điều kiện kinh tế mỗi vùng và mỗi nhà. Người đầu bếp đặt những con sò vào nồi, cho nước vừa đủ, rồi luộc cho đến khi chúng mở ra. Anh ta lấy vỏ bỏ đi, rồi cho thịt sò vào nước luộc để thịt sò hút lấy vị thơm khi nước nguội dần. Anh cũng tráng một cái trứng mỏng với một ít Surimi (cá xay), dù bạn chỉ đánh trứng không cũng được. Anh ta thái trứng thật mỏng. Cuối cùng anh rải tất cả những món này lên cơm Sushi đã ướp dấm đựng trong một cái hộp rộng, rồi rắc đậu Hà Lan đã luộc trong nước muối lên trên.

Công thức để làm món Charashi-zushi:
Thành phần (cho 4 người):

-300gr gạo Nhật
-400ml nước
-4 cái nấm hương khô/shiitake (nếu không có cũng không sao)
-1/2 củ cà rốt (70gr)
-4 quả đậu Hà Lan hoặc đậu xanh
-8 con tôm
-1 quả trứng
Giấm sushi:
-3 thìa súp (45ml) giấm gạo hay giấm ngũ cốc
-2 thìa súp (18gr) đường
-1 thìa cà phê (5gr) muối
Nước sốt:
-1 thìa súp (9gr) đường
-1 thìa súp (15ml) xì dầu
-Muối
-Dầu ăn

Cách chế biến:
-Vo gạo, ngâm trong 30 phút, rồi cho vào nồi nấu cùng 400ml nước.
-Các bạn có thể tham khảo cách nấu cơm bằng gạo Nhật trên trang hướng dẫn nấu món Gà nướng Teriyaki.
-Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm. Cắt bỏ gốc nấm rồi thái chỉ. Gọt vỏ cà rốt và thái chỉ. Cho nấm và 300ml nước vào xoong đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó cho cà rốt vào đun thêm 5 phút nữa. Cho tất cả thành phần, kể cả thành phần làm nước sốt vào đun tiếp cho tới khi chỉ còn khoảng 1 thìa súp nước.

Chirashi sushi

-Trộn tất cả thành phần giấm sushi. Cho cơm đã nấu chín vào một bát tô lớn, cho giấm sushi vào trộn nhanh tay. Cho tất cả thành phần còn lại vào, bao gồm cả nước sốt (đã nấu trong Bước 2), rồi trộn đều.
-Luộc chín đậu trong nước có thêm chút muối, sau đó cắt nhỏ. Tương tự như vậy, luộc tôm với nước đã bỏ chút muối, sau khi rút sạch chỉ đen trên lưng tôm. Đập trứng vào bát, thêm chút muối rồi đánh tan kỹ. Tráng một lớp dầu mỏng trên chảo và tráng trứng thật mỏng, để nguội, thái chỉ dài khoảng 4cm.

Chirashi sushi

-Cho cơm đã trộn trong Bước 3 vào đĩa và bầy tất cả thành phần đã chuẩn bị trong Bước 4 lên trên mặt cơm.

Chirashi sushi

Rất đơn giản và không hề khó thực hiện các bạn có thể làm món này tại nhà hoặc tìm đến địa chỉ sau để thức thức món ăn này:
The Sushi Bar - Thiên Quế - Lê Thánh Tôn
2 Lê Thánh Tôn, Quận 1, TP. HCM.

Xem thêm bài viết liên quan