Món Nhật Bản


Cách làm bánh xèo Nhật Bản

okonomiyaki

SƠ LƯỢC

Bánh xèo Nhật Bản tên là Okonomiyaki (お好み焼き- お好み焼き, phát âm là o-konomi-yaki) là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu. Tên của bánh được ghép từ okonomi nghĩa là "thứ bạn thích/muốn", và yaki nghĩa là nấu nướng. (ví dụ như "yaki" trong tên các món yakitori- gà nướng và yakisoba- mì nấu). Okonomiyaki được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Kansai hoặc Hiroshima, nhưng món này có mặt khắp nơi trên đất Nhật. Nguyên liệu làm đế bánh và làm nhân thay đổi tùy từng vùng. Okonomiyaki của Tokyo nhỏ hơn ở Hiroshima và Kansai.

HÌNH DÁNG - BIẾN THỂ

Vùng Kansai

Loại okonomiyaki theo kiểu Kansai hoặc Osaka là phổ biến nhất, có mặt ở hầu khắp đất nước. Đế bánh được làm từ bột khoai nghiền, nước hoặc nước dùng dashi, trứng, bắp cải xắt sợi và thường có thêm các loại nguyên liệu khác như hành lá, thịt (thường là thịt heo hoặc thịt xông khói), bạch tuộc, mực, tôm, rau củ, kim chi, viên nếp mochi hoặc phô mai. Okonomiyaki thường được so sánh với trứng chiên hoặc bánh pancake và thường được người phương Tây gọi là "pancake Nhật Bản". Món này còn được gọi là món "tâm hồn Osaka". Vài nhà hàng okonomiyaki để cho thực khách tự nướng món này, họ phục vụ một tô lớn đựng các nguyên liệu sống để khách hàng tự trộn và nướng tại bàn theo kiểu nướng teppan, sử dụng các loại bàn bếp đặc biệt. Họ cũng có thể bày trí bếp ngay trước mặt khách để khách được chiêm ngưỡng quá trình nấu nướng.

Ở Osaka (thành phố lớn nhất vùng Kansai), nơi được xem là cội nguồn của món này, okonomiyaki được nấu rất giống như món pancake. Đế bánh và các nguyên liệu khác được chiên vàng hai mặt trên một cái chảo hoặc một cái bàn nướng teppan, sử dụng một cái spatula, sau đó có thể dùng dụng cụ này để cắt miếng bánh sau khi đã chiên xong. Món này được phủ trên mặt loại sốt ngọt và đặc otafuku/okonomiyaki, miếng tảo biển xanh (aonori), cá ngừ xông khói bào thành miếng (katsuobushi), mayonnaise Nhật Bản, và gừng đỏ muối (beni shoga).

Vùng Hiroshima

Ở Hiroshima, các nguyên liệu được xếp lớp chứ không phải được trộn đều. Các lớp gồm có đế bánh, bắp cải, thịt heo và các món tự chọn như bạch tuộc, mực và phô mai. Các loại mì (yakisoba, udon) cũng được để lên trên cùng với trứng chiên và rất nhiều sốt okonomiyaki.
Lượng bắp cải ở đây được dùng gấp 3,4 lần ở Osaka. Lúc chưa chín, bắp cải được xếp thành chồng cao và xẹp dần trong quá trình nấu. Thứ tự các lớp tùy thuộc vào cách nấu và sở thích của đầu bếp, và nguyên liệu thay đổi tùy vào sở thích của khách hàng. Mọi người ở cho rằng sự linh hoạt này mới đúng là cách làm okonomiyaki. Bánh xèo làm theo cách này gọi là Hiroshima-yaki hoặc Hiroshima-okonomi.
Okonomi-mura, ở Naka-ku, Hiroshima, là công viên ẩm thực hàng đầu dành cho các gia đình Nhật Bản theo một bình chọn vào tháng 4, 2004.

Các vùng khác

  • Huyện Tsukishima ở Tokyo đều phổ biến cho cả okonomiyaki và monjayaki. Các đường phố chính của thị trấn này được gọi là "Monja Street".
  • Tại Hamamatsu, Takuanzuke (daikon ngâm) là hỗn hợp trong okonomiyaki.
  • Tại Okinawa, okonomiyaki được gọi hirayachi (ヒ ラ ヤ ー チ ー) và mỏng hơn so với các vùng khác.Mọi người thường nấu nó ở nhà, do đó, có vài nhà hàng okonomiyaki ở Okinawa hiếm thấy phục vụ hirayachi.
  • Tại Hinase, Okayama, hàu (kaki) được trộn lẫn trong okonomi-yaki, để làm kaki-Oko.
  • Tại Kishiwada, Osaka, một biến thể của okonomiyaki gọi là kashimin-yaki được làm bằng thịt gà và mỡ động vật thay vì thịt lợn.
  • Ở Fuchu, Hiroshima, okonomiyaki được làm bằng thịt bằm thay vì thịt xông khói.
  • Tại quận Tokushima, kintoki-mame được trộn lẫn trong okonomiyaki.

okonomiyaki

LỊCH SỬ

Nhà nghiên cứu thực phẩm Tekishu Motoyama đã cho ra rằng một loại bánh crepe mỏng gọi là funoyaki có thể là tiền thân đầu tiên, mặc dù nó không có các nguyên liệu căn bản sẽ làm cho nó được nhận biết là okonomiyaki sau này. Những ghi chép về từ funoyaki này xảy ra rất lâu từ khoảng thế kỉ 16 và Sen no Rikyū viết về nó, nhưng những gì xảy ra là chỉ có thể suy đoán, và có thể có liên quan đến việc sử dụng của fu (gluten lúa mì), mặc dù vào thời kì cuối của Edo, Funoyaki được coi là một loại bánh crepe mỏng nướng nấu trên một nồi, với miso rán ở một bên.

CÁCH LÀM

Nguyên liệu:

  • 200g bắp cải,
  • 100g tôm tươi,
  • 200g bột mì,
  • 150ml nước,
  • 4 quả trứng gà,
  • Cá ngừ bào khô,
  • Hạt nêm.
  • Xốt okonomi,
  • Xốt mayonnaise.

Thực hiện:

  • Bắp cải tách lấy lá, rửa sạch, cắt sợi.
  • Tôm đông lạnh, rửa sạch cắt nhỏ.
  • Trộn đều bột mì, nước, trứng gà và hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó thêm bắp cải và tôm vào khuấy đều.
  • Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, dùng muỗng múc hỗn hợp bột bắp cải và tôm đã trộn vào chảo, dàn thành hình tròn, cho vào chiên áp chảo đến khi vàng đều hai mặt.
  • Xếp bánh xèo ra đĩa, cho xốt Okonomi và tán đều bánh, sau đó cho thêm xốt mayonnaise và cá ngừ bào khô lên trên.

okonomiyaki

Một số nhà hàng bạn có thể tìm thấy món này:

Nhà hàng Okonomi Yaki
54 Trấn Vũ- Ba Đình, Hà Nội

Bánh xèo Nhật Okonomiyaki Miyakoya
Tầng 1 AEON Mall Celadon, Quận Tân Phú

Xem thêm bài viết liên quan