Món Nhật Bản


Khi ẩm thực và nghệ thuật hòa quyện với nhau

Teppanyaki xuất hiện tại Nhật từ thế chiến thứ II, là một hình thức làm chín thức ăn trên một chiếc bàn thiếc lớn với nhiệt độ cao. Teppanyaki không đơn thuần chỉ là thưởng thức đồ ăn mà qua đó ta còn có thẻ cảm nhận được cả tài nghệ trình diễn tài ba của những vị đầu bếp.
teppanyaki
Trong tiếng Nhật, “teppan” có nghĩa là “gang”, “thép”, và “yaki” là từ chỉ chung các phương thức chế biến trên chảo như rán, nước, xào, áp chảo… Đây là tên gọi chung cho hình thức nấu nướng bằng chảo với những nguyên liệu khác nhau. Tuy có vẻ đơn giản nhưng Teppanyaki có những yêu cầu riêng để tạo nên đặc trưng của mình.
Chảo dùng trong Teppanyaki luôn được yêu cầu phải là chảo kim loại (phù hợp nhất là gang hoặc thép), độ dày lớn nhằm giữ nhiệt và tránh làm cháy món ăn (độ dày lý tưởng là 8cm). Bàn nướng được đặt ngay trước mặt thực khách, ở đó chúng ta có thể chứng kiến tận mắt những nguyên liệu tươi sống được nấu nướng tài tình ngay trên bếp, người thưởng thức còn được yêu cầu thêm gia vị hoặc chọn độ tái/chín cho món ăn theo ý thích, và đặc biệt nhất là màn “chiêu đãi” thị giác từ đầu bếp với những thao tác múa dao, tung hứng nguyên liệu, biểu diễn kết hợp nấu nướng trong làn khói nghi ngút nóng.
teppanyaki
Kỹ thuật cơ bản của một đầu bếp Tappanyaki đó là khả năng kiềm chế và điều khiển. Chiếc chảo lớn giống như là mảnh đất để các đầu bếp có thể thỏa sức sáng tạo và biểu diễn, tuy nhiên cũng không thể tránh được hết nhưng nguy cơ bị bỏng trong quá trình chế biến. Vì vậy, những người đầu bếp Teppanyaki được ví như những nghệ sĩ biểu diễn trên sân khấu.
Người đầu bếp phải làm sao để thức ăn trong chảo được sắp xếp đẹp mắt, gọn gàng nhưng lại không được để dầu mỡ bắn ra xung quanh. Điều cực kỳ quan trọng khác nữa đó là kỹ năng điều khiển dao, nĩa, xẻng, các lọ gia vị và thậm chỉ cả biểu diễn điều khiển lửa. Họ phải làm cho thực khách ấn tượng trầm trồ nhưng vẫn phải đảm bảo an toàn, vệ sinh cho bản thân mình và thực khách.
Nguyên liệu phổ biến nhất của Teppanyaki là thịt đỏ, hải sản, rau củ và các loại mì. Trong văn hóa Teppanyaki có những món ăn nức tiếng gần xa vì hương vị thơm ngon cùng độ nóng giòn đặc trưng của thực phẩm phục vụ ngay tại bếp.Dùng kèm các món nướng Teppanyaki là hai phụ gia cực kì đặc biệt: nước sốt và rượu Sake. Bữa tiệc Teppanyaki sẽ trở nên nhạt nhẽo nếu thiếu đi hương vị cay nồng của rượu cùng cái mằn mặn, chua chua của các loại nước sốt: Sốt miso hợp với các loại thịt nướng, đặc biệt là bò Kobe đắt đỏ, trong khi đó sốt Hanabusa (gồm sốt mayonnaise, hành lá, hành tây, đồ chua được xào chung, thêm vào chút wasabi) sẽ thích hợp với món rau xào. Với Sake, vào mùa hè người ta thưởng thức rượu lạnh, trong khi mùa đông, rượu sẽ được làm nóng để xoa tan cái giá rét bên ngoài.
teppanyaki
Đến với Teppanyaki, thực khách không chỉ được tận mắt chứng kiến quá trình chế biến món ăn, mà còn cả một màn trình diễn nghệ thuật thực thụ. Vẫn luôn biết người đầu bếp là một nhạc trưởng tài ba, điều khiển những nguyên liệu thức ăn để trở thành nghệ thuật, nhưng với Teppanyaki, có lẽ người ta mới có cơ hội ngưỡng lãm và trân trọng hơn công sức của những vị đầu bếp này.

Xem thêm bài viết liên quan

Nhà hàng sashimi cá hồi mới ở Tokyo Harajuku hoàn hảo

Nhà hàng sashimi cá hồi mới ở Tokyo Harajuku hoàn hảo

25/01/2018, Địa điểm ăn uống
Một khi bạn đã kết thúc bữa ăn, đó là thời gian cho một phần khác của bữa ăn, một bao gồm trong giá của tất cả các bát sashimi của Kumada là ochazuke miễn phí, được thực hiện bằng cách đổ trà xanh nóng trên cơm, rắc lên nori mỏng và hạt mè. Bạn cũng có được một phần cá hồi sashimi cuối cùng, đượ...
Nhà hàng sushi Sukiyabashi Jiro ngon nhất thế giới– viên ngọc trong đá

Nhà hàng sushi Sukiyabashi Jiro ngon nhất thế giới– viên ngọc trong đá

01/06/2017, Địa điểm ăn uống
Với tình yêu dành cho món ăn có thể gọi là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản và chỉ với Jiro sushi mới có thể hoàn hiện đến như vậy: “Ý tưởng về việc làm sushi đến với tôi vào mỗi giấc ngủ. Trong mơ, việc sáng tạo sushi của tôi được thành hình.”. Sukiyabashi Jiro và những nguyên tắc có một không hai...
4/4 hàng năm sẽ là "Ngày của phở" Việt Nam tại Nhật Bản

4/4 hàng năm sẽ là "Ngày của phở" Việt Nam tại Nhật Bản

25/05/2017, Địa điểm ăn uống
Món phở ăn liền đang được đưa vào bày bán tại các cửa hàng tiện lợi ở Nhật. Toàn bộ các nguyên liệu bánh phở ở trong phở ăn liền đều sẽ được làm từ gạo của Việt Nam để giữ nguyên hương vị. tuy nhiên, theo bật mí thì nước dùng của phở sẽ được các chuyên gia ẩm thực nghiên cứu và chế biến dựa trên ...
Những quán bánh mì Việt Nam ngon nhất Tokyo

Những quán bánh mì Việt Nam ngon nhất Tokyo

30/05/2017, Địa điểm ăn uống
Theo Japan Times, một quán ngày càng nhiều người biết đến là My-Le (địa chỉ: 2F Sekine Bldg., 5-1-4 Kamata, Ota-ku). Nhà hàng này có từ 20 năm nay, được coi là quán Việt ngon nhất thành phố, do có nhiều loại đồ ăn và nước xốt kiểu Việt Nam. Đặc biệt, nước mắm ở đây ngon mà không cần đến tỏi hay c...
Khi ẩm thực và nghệ thuật hòa quyện với nhau

Khi ẩm thực và nghệ thuật hòa quyện với nhau

06/06/2017, Địa điểm ăn uống
Chảo dùng trong Teppanyaki luôn được yêu cầu phải là chảo kim loại (phù hợp nhất là gang hoặc thép), độ dày lớn nhằm giữ nhiệt và tránh làm cháy món ăn (độ dày lý tưởng là 8cm). Bàn nướng được đặt ngay trước mặt thực khách, ở đó chúng ta có thể chứng kiến tận mắt những nguyên liệu tươi sống được ...
Maidreamin Maid Cafe - chuỗi cửa hàng cà phê toàn màu hồng

Maidreamin Maid Cafe - chuỗi cửa hàng cà phê toàn màu hồng

11/12/2017, Địa điểm ăn uống
Quán cà phê là một điểm thu hút rất phổ biến của các khu phố anime theo chủ đề ở Nhật Bản. Akihabara ở Tokyo nổi tiếng vì sự điên cuồng của nó về khái niệm, nhưng bạn có biết rằng bạn cũng có thể tìm thấy những điều thú vị ở DenDen Town - Osaka tương đương với Akihabara?