Món Nhật Bản


Kinpira Gobo - Ngưu bàng xào cà rốt

SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ

Ngưu bàng (Gobo) là một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong món ăn hằng ngày ở Nhật. Tiếng Nhật gọi là Gobo, tiếng Anh gọi Gobo root. Ngưu bảng chứa nhiều chất xơ. Ngoài ra, nó còn được cho là lợi tiểu, giúp bài tiết mồ hôi và có tác dụng lọc máu. Ngưu bảng ăn giòn, và có mùi thơm của rễ cây, một mùi rất đặc trưng.

Cây ngưu bàng tồn tại khắp nơi trên thế giới, tuy nhiên gobo – loại rau lấy từ rễ của cây này – chỉ được tiêu thụ chủ yếu ở châu Á và đặc biệt là tại Nhật Bản. Cây gobo lớn có thể dài 1-2m, nhưng khi bán chúng được cắt ngắn bớt. Gobo luôn được nấu chín trước khi ăn và thường được ăn trong các loại canh, súp.

Các món ăn phổ biến nhất có gobo là Kinpira gobo, trong đó gobo và cà rốt được thái sợi, xào lên với nước tương, đường và cả rượu sakeKinpira gobo là một ví dụ điển hình về truyền thống nội trợ của người phụ nữ Nhật Bản và được yêu thích vì độ giòn của nó. Sử dụng các loại rau củ chưa gọt vỏ và Shiitake lỏng đã ngâm thực hiện một cách đơn giản, một món ăn đầy dinh dưỡng.

Câu chuyện về cái tên “Kinpira Gobo” phải quay lại thời “kinpira Joruri”, một vở kịch nổi tiếng biểu diễn tại các nhà hát múa rối nước truyền thống của Nhật Bản thời Edo, hơn 350 năm trước. Nhân vật chính có tên là Sakata no Kinpira, rất mạnh mẽ và cường tráng, cái tên Kinpira được trao cho món ăn này vì người ta nghĩ rằng Gobo làm cho cơ thể con người mạnh mẽ.

Kinpira Gobo

CÁCH CHẾ BIẾN

Nguyên liệu:

  • 1 Gobo (rễ ngưu bàng), xắt sợi
  • 1 củ cà rốt, xắt mỏng
  • 1 muỗng canh dầu
  • ¼ chén Dashi (hoặc nước)
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh mirin
  • 1 muỗng canh hạt mè
  • Shichimi Togarashi (ớt 7 vị)

Cách làm

  • Dùng sóng dao nạo sạch vỏ, thái sợi nhỏ, ngâm trong nước có cho vào tí dấm (cho ra hết mủ, có thể ngâm 1 một đêm), rửa sạch.
  • Cho dầu vào chảo và vặn lửa lớn vừa, nấu Gobo khoảng 1,2p sau đó thêm cà rốt vào xào thêm 2,3p. Thêm Dashi, nước tương, đường, mirin và nấu cho đến khi rút hầu như là hết nước đi.
  • Thêm hạt mè và khuấy đều, cho thêm chút tiêu Shichimi.

Xem thêm bài viết liên quan

Lạ miệng với món đậu hũ Koyadofu đóng băng của Nhật Bản

Lạ miệng với món đậu hũ Koyadofu đóng băng của Nhật Bản

03/03/2018, Món ăn kèm
Koyadofu bắt nguồn từ thời Kamakura (1185 đến 1333) tại Mt. Koya. Mt. Koya,, trải qua mùa đông lạnh giá. Một năm, dường như trời lạnh quá, đậu hũ đóng băng. Mặc dù cư dân của Mt. Koya không muốn ăn đậu phụ đông lạnh, họ thấy nó có một kết cấu thú vị, xốp và một hương vị đáng yêu. Ăn đậu phụ đông ...
Tìm hiểu về các loại trà trứ danh Nhật Bản (Phần 2)

Tìm hiểu về các loại trà trứ danh Nhật Bản (Phần 2)

08/08/2017, Món ăn kèm
Khoảng thời kỳ Kamakura (1192-1333), Eisai, người sáng lập Phật giáo Thiền tông Nhật Bản, đã mang lại từ Trung Quốc phong tục làm trà từ lá bột. Sau đó, việc trồng chè lan rộng khắp Nhật Bản, đáng chú ý là đền thờ Kozanji ở Takao và Uji...
Lạ miệng với hoa anh đào muối Nhật Bản

Lạ miệng với hoa anh đào muối Nhật Bản

24/05/2017, Món ăn kèm
Thành phố Hadano, tỉnh Kanagawa là nơi sản xuất anh đào muối nổi tiếng nhất Nhật Bản. Hoa anh đào muối thường được chế biến thành một loại trà đặc biệt, sử dụng trong các đám cưới truyền thống của người Nhật...
Thưởng thức mận muối Nhật Bản

Thưởng thức mận muối Nhật Bản

14/04/2015, Món ăn kèm
Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, được làm bằng cách đem quả mơ chín ngâm muối lâu ngày và phơi héo...
Rong Wakame thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

Rong Wakame thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

12/10/2017, Món ăn kèm
Rong biển nhật bản sử dụng cho người muốn giảm cân, người bị táo bón, người muốn tăng cường sức khỏe. Vì vậy nếu ai không thích ăn rau xanh có thể thay thế bằng món ăn này vừa vừa dễ ăn lại có mùi vị thơm ngon lại còn kèm theo rất nhiều chất dinh dưỡng. Có thể nói người dân xứ phù tang là đất nướ...
Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

Những điều chưa biết về tảo bẹ khô Kombu ở Nhật

10/04/2018, Món ăn kèm
Tảo bẹ là rong biển lớn (tảo) thuộc loài tảo nâu . Có khoảng 30 giống khác nhau trên khắp thế giới . Tảo bẹ phát triển trong "rừng" dưới nước ở các đại dương. Với nhiệt độ từ 6 đến 14 ° C (43 và 57 ° F), tảo bẹ kombu sẽ tăng trưởng như gió.
Không ngờ món ăn cả thế giới ái ngại lại bổ dưỡng đến vậy?

Không ngờ món ăn cả thế giới ái ngại lại bổ dưỡng đến vậy?

14/04/2015, Món ăn kèm
Nattō là một món ăn truyền thống của Nhật Bản làm từ hạt đậu tương lên men. Nó có màu nâu, mùi khó ngửi, vị bùi và ngâm, có nhiều chất dịch rất nhớt và dính...
Thanh đạm với mận muối Umeboshi Nhật Bản

Thanh đạm với mận muối Umeboshi Nhật Bản

25/04/2017, Món ăn kèm
Một trong những khẩu phần trưa của người Nhật là nắm cơm và một trái mận muối, được gọi là nắm cơm mặt trời mọc do rất giống quốc kì Nhật Bản. Cứ đến tháng 6 hàng năm, những người bán rau quả trên khắp Nhật Bản lại bắt đầu bày bán hàng núi mận xanh rắn và chắc đến mức không thể ăn được...
Những món ăn được chế biến từ đậu phụ Nhật Bản

Những món ăn được chế biến từ đậu phụ Nhật Bản

19/09/2017, Món ăn kèm
Koyadofu là đậu phụ đông khô được đặt tên theo núi Koya nơi nó là một đặc sản địa phương và sử dụng phổ biến tại các đền thờ Phật giáo. Nó có một bề mặt sáng, xốp, nổi lên khi ở trong bất cứ loại nước tương hoặc súp mà nó được đặt vào. Koyadofu là một món ăn phổ biến trong các món ăn chay (shojin...
Nikujaga - Thịt hầm rau củ kiểu Nhật siêu ngon

Nikujaga - Thịt hầm rau củ kiểu Nhật siêu ngon

06/06/2017, Món ăn kèm
Món ăn này rất giàu protein và carbohydrate. Lúc hầm, cho thịt bò, khoai tây, cà rốt, cá, rượu mirin và dấm gạo vào hầm cùng 1 lúc. Hầm xong, bạn cũng có thể cho vào các hộp cơm và mang theo khi ra ngoài, cả mùa nóng và mùa lạnh. Chỉ cần thay đổi một chút gia vị, các bạn đã có ngay một món ngon,...