Trà là loại đồ uống say nhất ở Nhật Bản và là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Nhiều loại chè được sử dụng rộng rãi và được tiêu thụ tại bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Trà xanh là loại trà phổ biến nhất, và khi người ta đề cập đến "trà" (お 茶, ocha) mà không chỉ rõ loại trà nào thì gọi là trà xanh. Trà xanh cũng là yếu tố chính của buổi trà đạo. Trong số những nơi trồng trà nổi thì nổi tiếng nhất là Shizuoka , Kagoshima và Uji .

Dưới đây là danh sách các loại trà nổi tiếng ở Nhật Bản:

Ryokucha (trà xanh): gyokuro, sencha, bancha - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Các loại trà xanh khác nhau ở canh tác, khác nhau về thời điểm thu hoạch và lượng ánh sáng mặt trời mà lá chè hứng được trong quá trình phát triển. Loại cao nhất là gyokuro, được chọn trong đợt thu hoạch đầu tiên và được che nắng từ mặt trời một thời gian trước khi thu hoạch. Tiếp theo là sencha, cũng được chọn trong đợt thu hoạch đầu tiên nhưng lá của nó không được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Cuối cùng, bancha là một loại trà xanh thấp hơn có lá thu được từ vòng sau thu hoạch.

Matcha (bột trà xanh) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Chỉ có chất lượng cao nhất được sử dụng cho matcha, được sấy khô và xay thành bột mịn, sau đó được trộn với nước nóng. Matcha là dạng trà xanh được sử dụng trong buổi trà đạo.

Konacha (trà xanh dư) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Konacha bao gồm chè trà, chè trà và lá chè nhỏ còn lại sau khi chế biến gyokuro hoặc sencha. Mặc dù được coi là một loại trà thấp hơn, nhưng konacha lại được sử dụng trong một số loại thực phẩm như sushi. Nó thường được csử dụng tại các nhà hàng sushi rẻ tiền.

Hojicha (trà xanh rang) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Hojicha được chế biến bằng cách rang các lá chè, cho lá có màu đỏ nâu đặc trưng. Nhiệt từ quá trình rang cũng gây nên sự thay đổi hóa học trong lá, làm cho trà hojicha có mùi thơm ngọt, hơi caramel.

Genmaicha (trà xanh với gạo nâu rang) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Genmai không bị bẩn, gạo lứt . Các loại ngũ cốc Genmai được rang và trộn với lá chè để tạo ra Genmaicha. Genmai rang cho trà màu vàng tạo nên hương vị đặc biệt. Genmaicha được sử dụng phổ biến, như là một sự thay thế cho trà xanh đạt chuẩn.

Oolongcha (một loại trà Trung Quốc) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Oolongcha liên quan đến việc cho phép lá chè bị oxy hoá, và sau đó hấp hoặc rang chúng để ngăn quá trình oxy hóa. Oolongcha thường được dùng lúc nóng và lạnh tại hầu như tất cả các loại cơ sở ăn uống trên khắp Nhật Bản. Trà có màu nâu.

Kocha (trà đen) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Lá Kocha thậm chí còn oxy hóa hơn oolongcha, làm cho trà có màu tối. Trong tiếng Nhật, "kocha" thực sự có nghĩa là "trà đỏ", đề cập đến màu nâu đỏ của trà. Kocha được phổ biến rộng rãi tại quán cà phê và nhà hàng kiểu phương Tây.

Jasmine-cha (trà với hoa nhài) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Trà Jasmine được tiêu thụ rộng rãi ở Okinawa, nơi nó được biết đến như sanpincha, nhưng không nhiều ở các vùng khác của Nhật Bản. Trà được làm bằng cách kết hợp hoa nhài với  trà xanh hoặc đôi khi là trà oolong.

Mugicha (trà lúa mạch) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Mugicha được làm bằng cách nhồi lúa mạch nướng vào nước. Thức uống được phổ biến phục vụ lạnh vào mùa hè, và một số cho rằng nó phù hợp hơn cho tiêu dùng của trẻ em bởi vì nó không chứa caffeine từ lá chè.

Kombucha (tảo bẹ) - Các loại trà nổi tiếng ở nhật

Kombucha là một loại nước giải khát được làm bằng cách trộn đất hoặc tảo biển kombu vào nước nóng. Nước uống có vị mặn và đôi khi được phục vụ như một thức uống chào đón ở Ryokan .

Nơi có thể tìm thấy các loại trà nổi tiếng ở nhật

Chè loại này hay loại khác, nóng hoặc lạnh, có thể được tìm thấy rất nhiều tại tất cả các nhà hàng, máy bán hàng tự động, ki-ốt, cửa hàng tiện lợi và siêu thị.

Tại các nhà hàng, trà xanh thường được dùng vào cuối bữa ăn và miễn phí. Ở các nhà hàng bậc thấp, trà xanh hoặc mugicha có xu hướng không có dịch vụ tự phục vụ, trong khi đó konacha thường được cung cấp tại các nhà hàng sushi rẻ tiền. Kocha thường có sẵn bên cạnh cà phê tại quán cà phê và nhà hàng phương Tây .

Tại một số đền thờ và khu vườn, trà (thường là ryokucha hoặc matcha) được phục vụ cho khách du lịch. Trà thường được phục vụ trong một phòng tatami yên tĩnh với tầm nhìn ra cảnh quan đẹp, thường được thưởng thức cùng với một món ngọt Nhật Bản kèm theo . Trong khi trà đôi khi được bao gồm trong phí vào cửa đền thờ hoặc vườn, nó thường đòi hỏi một khoản phí riêng của vài trăm yên.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nhiều loại chè được bán trong chai PET và lon tại các cửa hàng và máy bán hàng tự động trên khắp Nhật Bản. Chúng có sẵn cả nóng hoặc lạnh, mặc dù trà nóng ít phổ biến hơn trong những tháng hè, đặc biệt là ở các máy bán hàng tự động.