Món Nhật Bản


Wasabi đã có từ khi nào?

vườn trồng wasabi

Wasabi có thể nói là một thành phần thực phẩm rất cần thiết cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản tại thời điểm hiện tại, nhưng nó đã được sử dụng từ thời Asuka. Vào thời điểm đó, bạn cũng có thể thấy cách wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu.

Nguồn gốc

Phòng thí nghiệm Kashihara Okokuhokoro thuộc tỉnh Nara, đang điều tra các vật thể bằng gỗ được khai quật từ làng vườn Asahi thuộc tỉnh Nara, cho biết: "Chiều dài của chương gỗ chưa đóng gói khoảng 8 đến 30 cm và đó được coi là wasabi và các dược liệu". Phát hiện này cho thấy rau và dược liệu được trồng trong vườn đã làm tăng khả năng rằng nó không chỉ là một nơi mang lại niềm vui giải trí mà còn là nơi có những đặc tính của một vườn thảo dược. 

wasabi

Thời kì Heian
Trong các dược liệu cổ nhất ở Nhật Bản "Honjo Women's Name" có mô tả về "Yama Ao". Điều này cũng làm cho bạn có thể biết rằng wasabi đã được sử dụng như một loại thảo mộc dược liệu. Ngoài ra, trong số các bộ sưu tập Ritsumeiku lâu đời nhất ở Nhật Bản, wasabi được mô tả là "núi", và được bao gồm như thuế từ các quốc gia Wakasa, Echizen, Tango, Tajima và Inaba gần thủ đô Kyoto, vậy có thể biết được rằng đó là có một tuyên bố của "Yama Ao" cũng có trong "Waimei Shuzo (Wako Rui)".

Trước thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được trồng trong giai đoạn Edo đầu. Các chuyên gia về ẩm thực vào thời điểm đó, đã nói với Ieyasu Tokugawa rằng nó đã được xuất hiện từ lâu, họ rất thích hương vị của nó. Trong năm Keicho (1596-1615), sông Abe trên thượng nguồn Arigaki (hiện tại thành phố Shizuoka) được tổ chức với Roche Mochizuki Rikuro làm người đứng đầu và đã được chào hàng như là sự khởi đầu của lịch sử trồng wasabi.

Sau thời kì Edo

Người ta nói rằng wasabi đã được sử dụng như một loại gia vị của sushi như ngày hôm nay vì nó mang văn hoá của thời kỳ Edo (1804-1830).
Sushi dùng kèm với wasabi đã được phát minh, lan rộng trong số những người bình thường do sự bùng nổ ở thị trấn Edo. Vào thời điểm đó, không có việc đóng băng hoặc làm lạnh như trong thời hiện đại. Từ kinh nghiệm của người xưa, người ta tin rằng wasabi đã được sử dụng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bằng cách ngăn chặn mùi tanh của thành phần thực phẩm và sự phát triển của vi khuẩn.

Thời kì Taisho Showa

Đó là sự khởi đầu của Wasabi bột mà được gợi ý từ công nghệ của lá chè trong giai đoạn đầu Taisho, nơi công nghệ làm lạnh hay sấy khô phát triển. Sau đó, bột wasabi được làm từ cải ngựa đã được phát triển như wasabi nguyên chất, được phát triển vào năm 1956 như đậu nành và wasabi thô ở Showa 48 năm.

nước chấm kèm wasabi

Hiện tại

Các dòng sản phẩm của wasabi như wasabi và shikasa wasabi đã được làm giàu và nó được sử dụng rộng rãi cho các món ăn thịt và các món ăn phương Tây khác với ẩm thực Nhật Bản. "Y tế thực phẩm" và "mỹ phẩm" cũng được phát triển, tập trung vào sức khoẻ và các ứng ụng thực tế khác như "hoạt động giải độc", "hoạt động chống oxy hoá", "cải thiện lưu lượng máu", "hiệu quả đẹp da"...

Xem thêm bài viết liên quan

Lạ miệng với hoa anh đào muối Nhật Bản

Lạ miệng với hoa anh đào muối Nhật Bản

24/05/2017, Món ăn kèm
Thành phố Hadano, tỉnh Kanagawa là nơi sản xuất anh đào muối nổi tiếng nhất Nhật Bản. Hoa anh đào muối thường được chế biến thành một loại trà đặc biệt, sử dụng trong các đám cưới truyền thống của người Nhật...
Tìm hiểu về các loại trà trứ danh Nhật Bản (Phần 2)

Tìm hiểu về các loại trà trứ danh Nhật Bản (Phần 2)

08/08/2017, Món ăn kèm
Khoảng thời kỳ Kamakura (1192-1333), Eisai, người sáng lập Phật giáo Thiền tông Nhật Bản, đã mang lại từ Trung Quốc phong tục làm trà từ lá bột. Sau đó, việc trồng chè lan rộng khắp Nhật Bản, đáng chú ý là đền thờ Kozanji ở Takao và Uji...
Món ăn Natto độc đáo của người Nhật

Món ăn Natto độc đáo của người Nhật

27/04/2017, Món ăn kèm
Natto hầu như được ăn với cơm. Vô cùng đơn giản để chuẩn bị: bạn chỉ cần trộn Natto với nước sốt đậu nành hoặc Mentsuyu và khuấy mạnh cho đến khi dính bết. Sau đó đổ nó trên cơm nóng, vậy là xong một món ăn...
Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản

Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản

14/04/2015, Món ăn kèm
Tsukemono (漬物- つけもの-còn gọi là dưa chua) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Món này được ăn với cơm như là một món ăn kèm (okazu), là món ăn chơi (otsumami), là một món trang trí cho bữa ăn hay là một món chính cho phầnkaiseki trong một lễ trà đạo.
Những món ăn được chế biến từ đậu phụ Nhật Bản

Những món ăn được chế biến từ đậu phụ Nhật Bản

19/09/2017, Món ăn kèm
Koyadofu là đậu phụ đông khô được đặt tên theo núi Koya nơi nó là một đặc sản địa phương và sử dụng phổ biến tại các đền thờ Phật giáo. Nó có một bề mặt sáng, xốp, nổi lên khi ở trong bất cứ loại nước tương hoặc súp mà nó được đặt vào. Koyadofu là một món ăn phổ biến trong các món ăn chay (shojin...
Độc đáo với món kem Nhật Bản

Độc đáo với món kem Nhật Bản

25/05/2017, Món ăn kèm
Cua biển được công ty Roman Holiday chế biến thành món kem mát lạnh, trao gửi hương vị mặn mòi của biển cả. Đây được đánh giá là món tráng miệng tuyệt vời sau khi bạn đã thưởng thức hải sản ở Hokkaido...
Lạ miệng với món đậu hũ Koyadofu đóng băng của Nhật Bản

Lạ miệng với món đậu hũ Koyadofu đóng băng của Nhật Bản

03/03/2018, Món ăn kèm
Koyadofu bắt nguồn từ thời Kamakura (1185 đến 1333) tại Mt. Koya. Mt. Koya,, trải qua mùa đông lạnh giá. Một năm, dường như trời lạnh quá, đậu hũ đóng băng. Mặc dù cư dân của Mt. Koya không muốn ăn đậu phụ đông lạnh, họ thấy nó có một kết cấu thú vị, xốp và một hương vị đáng yêu. Ăn đậu phụ đông ...
Chawanmushi - trứng hấp thập cẩm

Chawanmushi - trứng hấp thập cẩm

02/06/2017, Món ăn kèm
Chawanmushi (茶碗蒸し, Chawanmushi, nghĩa là "món hấp trong tách trà") là một món trứng sữa hấp với hạt bạch quả của ẩm thực Nhật Bản. Không giống như các món trứng sữa hấp khác, món này được ăn như một món khai vị. Trong món này, hỗn hợp trứng sữa được trộn với nước tương, nước dùng dashi và rượu mi...
Nhiều công dụng chữa bệnh với nấm mỡ Nhật Bản

Nhiều công dụng chữa bệnh với nấm mỡ Nhật Bản

02/06/2017, Món ăn kèm
Các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại thì khẳng định: nấm mỡ có khả năng ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn coli. Nhiều người dân Nhật Bản đã nhận ra lợi ích của việc sử dụng nấm mỡ hàng ngày trong các bữa ăn hoặc thường xuyên uống nước sắc loại nấm này khả năng trị liệu viêm ga...
Độc đáo trứng gà mùi trái cây

Độc đáo trứng gà mùi trái cây

19/06/2017, Món ăn kèm
Ngay cả khi đã qua chế biến như làm món trứng rán, mùi thơm và vị trái cây của loại trứng đặc biệt này vẫn không bị mất đi. Tuy nhiên loại trứng thơm này có vẻ đặc biệt thích hợp với món tamago kake gohan, một loại cơm trộn với trứng sống của người Nhật. Một hộp sáu quả trứng thơm có giá từ 400 đ...