Món Nhật Bản


Tìm hiểu về sự đa dạng trong sashimi Nhật Bản

Sashimi Nhật Bản (刺身) được thái lát mỏng, là loại thức ăn thô. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Hải sản thường được ăn như sashimi là cá hồi, cá ngừ, ...; các loại thịt khác (chẳng hạn như thịt bò, ngựa và hươu) hay các loại thực phẩm (như yubatofuda và konnyaku) cũng có thể được phục vụ dưới dạng sashimi. Một số người nhầm lẫn sashimi với sushi. Tuy nhiên, sushi không hề giống như sashimi, sushi bao gồm cơm và dấm.
Các món ăn sashimi được phục vụ tại nhiều nhà hàng và tại hầu hết các quán rượu. Chúng cũng được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn theo thực đơn đặc biệt và được xem như là một yếu tố tiêu chuẩn của các bữa tiệc lớn truyền thống. Các lát sashimi sống thường được đặt bên cạnh những mảnh củ cải trắng thái nhỏ và trang trí với lá tía tô. Tại một số nhà hàng, phần còn lại của hải sản đôi khi được dùng trình bày bên cạnh sashimi để trang trí.

mon-sashimi

Cách ăn Sashimi Nhật Bản

Hầu hết các loại sashimi đều được ăn kèm với nước tương bằng cách nhúng từng miếng vào nước tương trước khi ăn. Và đây là cách ăn sashimi phổ biến nhất trên thế giới.
Tùy thuộc vào từng loại sashimi, một chút gừng hay wasabi có thể dùng kèm với miếng sashimi. Điều này được thực hiện một cách lịch sự nhất, giống như chúng ta đang tôn trọng món ăn cũng như cách dùng món ăn của người Nhật Bản, bằng cách nhúng wasabi hoặc gừng trực tiếp lên miếng sashimi (trái ngược với trộn với nước tương). Một số người cũng thích ăn củ cải trắng và lá tía tô; cả hai loại rau đều có hương vị bạc hà và tươi.

Các loại sashimi Nhật Bản phổ biến

Sau đây là một số loại sashimi phổ biến mà các bạn có thể gặp trong chuyến đi của bạn ở Nhật Bản. Hầu hết các món sashimi đều có sẵn trên toàn quốc và quanh năm, ngoại trừ những nơi lưu ý.

Sashimi cá ngừ (Maguro)

Cá ngừ được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng có tên sashimi trong thực đơn của họ. Hầu hết các phần của cá đều có thể ăn được. Phổ biến nhất là phần thịt nạc, các thăn nạc đỏ thẫm của cá rất chắc và đầy thịt. Tiếp đến là phần thịt bụng (toro) màu hồng, béo, đặc biệt được đánh giá cao bởi hương vị phong phú của nó. Toro thường có hai loại: chutoro (trung bình) và otoro (cao cấp) tùy thuộc vào hàm lượng chất béo. Một số loại cá ngừ được đánh giá cao nhất và được bắt ở Mũi Oma thuộc cực bắc của tỉnh Aomori.

Sashimi cá hồi (Sake)

sashimi-ca-hoi

Cá hồi là một loại cá khác được dùng phổ biến trong sashimi, hầu như những ai ăn được sashimi đều thích loại cá này. Thịt cá màu cam sáng, mềm, béo và ngon. Đôi khi bạn có thể tìm thấy toro (phần thịt bụng) cá hồi trên thực đơn, cũng giống như cá ngừ, phần thịt bụng sẽ béo hơn và hương vị đặc sắc hơn.

Sashimi cá tráp (Tai)

Cá tráp, với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của nó, được coi là một trong những loại cá thịt trắng hàng đầu trong ẩm thực Nhật Bản. Cá tráp thường được phục vụ trong các dịp lễ kỷ niệm, chẳng hạn như tại các đám cưới và trong năm mới .

Sashimi cá thu (Saba)

Cũng được phục vụ và thưởng thức một cách phổ biến như các loại sashimi khác khi vào mùa. Thịt của nó mang lại một cảm giác mịn, rất ngon khi dùng kèm với hành lá và gừng nghiền. Cá saba rất dễ bị hỏng, đó là lý do tại sao cá thường được bảo quản bằng cách ngâm nhẹ trong giấm để giúp giữ cá được lâu hơn. 

Sashimi cá ngừ vằn (Katsuo)

Cá ngừ vằn là một trong những loại cá quan trọng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Katsuo có thể được phục vụ như sashimi, thường được ăn giống như món sashimi cá ngừ thái lát, phần thịt thăn xung quanh cá được thái lát và ăn với nước sốt cam quýt cùng với các trang trí như tỏi hoặc gừng nghiền.

Sashimi cá cam (Kanpachi)

Kanpachi là một loại cá thường được dùng làm sashimi. Kanpachi trông rất giống với buri (một loại cá đuôi vàng), ngoại trừ nó có màu sáng hơn, mờ hơn. Cá cam bắt đầu được sử dụng phổ biến nhất là vào đầu mùa hè.

Sashimi cá mặt trăng (Buri / Hamachi)

Liên quan chặt chẽ đến kanpachi, buri, còn được gọi là hamachi, là một loại đuôi vàng thường được phục vụ. Thịt màu trắng hồng nhạt của buri có hàm lượng chất béo rất cao nên tạp nên hương vị rất phong phú mỗi khi chế biến. Buri có sẵn quanh năm, nhưng nhiều nhất thường là vào mùa đông.

Sashimi Mực (Ika)

Mực là một trong những loại hải sản phổ biến nhất được dùng như sashimi sau cá ngừ. Chân của mực thường được dành riêng cho các món ăn khác. Sashimi mực đôi khi được phục vụ trong một phong cách gọi là ika somen, thịt được cắt thành những dải mỏng giống như mì.

Sashimi bạch tuộc (Tako)

sashimi-bach-tuot

Bạch tuộc là một món ăn đặc trưng khác trong ẩm thực Nhật Bản; các phần thường được cắt lát mỏng và dùng làm sashimi. Tako có thể ăn sống, nhưng cũng thường được luộc trước, mang lại cho thịt một hương vị ngọt ngào và miếng thịt chắc chắn hơn.

Sashimi tôm ngọt (Amaebi)

Trong số các loại tôm ăn ở Nhật Bản, loại tôm được phục vụ phổ biến nhất là tôm ngọt amaebi. Amaebi có vị ngọt, tinh tế và thường được trình bày với phần lớn vỏ được bóc sạch ngoại trừ đuôi. Một số nơi nổi tiếng về amaebi là ở Niigita và Hokkaido.

Sashimi Sò điệp (Hotate)

Hotate là một trong những loài động vật có vỏ được đánh giá cao hơn trong ẩm thực Nhật Bản. Món nóng được cho là ngon nhất vì thịt chúng trở nên chắc chắn và ngọt, gần như kem. Một số nhà hàng cũng phục vụ phần nội tạng của nó, mang nét đặc biệt hoàn toàn tương phản với thịt nhẹ, mịn. Hokkaido và Aomori là sản xuất một số món ăn ngon nhất ở Nhật Bản.

Sashimi nghêu (Hokkigai)

Hokkigai là một trong nhiều loại động vật có vỏ được ăn như sashimi. Với hình dạng tam giác của những con ngao này có thể được phục vụ dùng sống, nhưng thường được đun sôi nhẹ để làm hở đầu vỏ cũng như giúp thịt săn lại hơn. Vào mùa đông, hokkigai rất ngon vì đầy thịt và thịt cũng ngọt. Hokkaigai được thu hoạch nhiều ở các vùng phía bắc của Nhật Bản như Hokkaido và bờ biển Sanriku.

Sashimi trứng cá hồi (Ikura)

sashimi-nhat-ban

Một loại trứng cá muối được ngâm bằng muối hoặc nước tương. Những quả trứng màu cam sáng, mỗi quả có kích thước bằng hạt đậu và có hương vị mặn khi bạn ăn chúng. Ikura ngon nhất đến từ Hokkaido.

Sashimi cầu gai (Uni)

Uni là một món ăn đặc biệt được đánh giá cao (và đắt tiền) ở Nhật Bản. Thịt màu vàng hoặc màu da cam với hương vị ngọt ngào, gợi nhớ mùi vị của đại dương. Một số loại uni ngon nhất cũng đến từ Hokkaido.

Xem thêm bài viết liên quan